Mettre une grande quantité d’eau à bouillir avec le gros sel. Plonger les Farfalle dans l’eau bouillante et les cuire pendant 10 min, puis les égoutter et les assaisonner avec un filet d’huile d’olive. Les laisser ensuite refroidir.

Ecraser la gousse d’ail. Tailler la pomme en fins bâtonnets. Tailler le fromage en dés de 1 cm. Saler et poivrer les sot-l’y-laisse.

Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et colorer les sot-l’y-laisse « Le Choix du Chef » de Père Dodu pendant 2 min. Ajouter ensuite les aromates et les pignons, laisser cuire encore 5 min à feu moyen. Verser le vinaigre balsamique et finir de cuire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Retirer alors les sot-l’y-laisse de la poêle et les réserver.
Déglacer la poêle avec le bouillon et laisser réduire de moitié. Enlever les aromates et l’ail de la sauce.

Mélanger les Farfalle avec les pommes, le fromage et assaisonner avec la sauce de cuisson.
Disposer les sot-l’y-laisse sur assiette, ajouter la sauce au vinaigre balsamique et les accompagner de salade de pâtes.