Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Laver tous les légumes et les herbes fraîches. Eplucher les carottes et les râper. Couper le poivron rouge en 4, vider ses pépins et l’émincer en fines lamelles. A l’aide d’un économe, tailler le concombre en tagliatelle. Equeuter les radis et les couper en fines lamelles. Effeuiller les herbes fraîches.

Disposer les nuggets de fromage de Père Dodu sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 8 min.

Pendant ce temps, réaliser la vinaigrette :
Dans un bol, verser le jus de citron, saler et poivrer puis ajouter l’huile d’olive progressivement.

Composer les salades dans 6 assiettes creuses en répartissant harmonieusement les différents légumes arrosés de vinaigrette. Disposer ensuite les nuggets dessus puis décorer de feuilles de menthe et de coriandre et servir aussitôt.