Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8)
Sur un gril, ou à la poêle, cuire les filets de poulet « Le Choix du Chef » de Père Dodu 1 minute de chaque côté. Mettre ensuite les filets de poulet sur une plaque allant au four et finir la cuisson pendant 8 min.
Sortir du four et laisser reposer.

Laver la salade et bien l’essorer.
Trier les feuilles de salade romaine en ôtant celles qui sont abîmées, puis tailler des tronçons de 3 à 5 cm de large et réserver.
Hacher les anchois, les câpres. Eplucher et dégermer l’ail.
Dans le bol d’un mixer, placer les anchois, la gousse d’ail, les câpres, et la crème. Mixer jusqu’à obtenir une crème onctueuse, puis ajouter le vinaigre de vin, et mélanger rapidement. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le parmesan râpé.

Couper le pain en dés et le faire revenir dans une poêle bien chaude avec un beau filet d’huile d’olive. Laisser colorer 2 min en remuant constamment, puis bien les égoutter.

Trancher les volailles en fines lamelles.

Dans une assiette, disposer la salade au centre et poser la volaille dessus, puis napper le tout de sauce. Ajouter quelques copeaux de parmesan et finir par les croûtons.