Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Couper des tranches assez épaisses dans le comté.

Dans une poêle (ou un plat allant au four), faire chauffer l’huile d’arachide puis colorer votre rôti « Le Choix du Chef » de Père Dodu sur toutes les faces. Lorsqu’il est bien coloré, l’inciser avec un couteau et insérer les morceaux de fromage. Assaisonner de sel et de poivre.
Remettre le rôti dans la poêle, ajouter les échalotes et les branches de thym. Lorsque les échalotes sont colorées, déglacer la poêle de cuisson avec le vin pour décoller les sucs.
Disposer ensuite le rôti dans un plat allant au four avec la garniture aromatique, puis verser le jus de cuisson sur la viande. Enfourner ensuite à 180 °C (th. 6) pendant 1 h.

Découper le rôti en fines tranches et le servir avec le jus de cuisson.