Eplucher l’oignon et le piquer de clous de girofle.

Disposer votre poulet « Le Choix du Chef » de Père Dodu dans une casserole à bord haut (cuiseur à pâtes) et mouiller à hauteur avec de l’eau. Porter à ébullition et, à l’aide d’une cuillère, enlever les impuretés qui se forment à la surface du bouillon pour obtenir un bouillon clair. Ajouter l’oignon et les épices et poursuivre la cuisson pendant 1 h en maintenant une petite ébullition.

Egoutter le poulet et filtrer le bouillon, puis en réserver 1 L.
Découper le poulet en détachant les cuisses puis en les retaillant en 2 au niveau de la jointure. Retirer les filets puis les tailler en 3 morceaux. Réserver le tout au chaud avec un peu de bouillon.

Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et nacrer (c’est à dire le rendre translucide) délicatement le riz. Saler, puis verser le bouillon. Porter à ébullition et cuire durant 12 min. Stopper la source de chaleur, couvrir et laisser étuver 10 min sans soulever le couvercle.
Egrainer le riz à l’aide d’une fourchette (pour détacher les grains de riz) et rectifier l’assaisonnement.

Servir aussitôt.