Poulet en croûte de sel
Une recette traditionnelle et spectaculaire en provenance des marais salants.
Demandez à vos convives de briser eux mêmes la coque et enivrez-vous des parfums qui s’en échappent !
La recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Couper le citron en 4. Tailler la baguette en gros morceaux.
Poivrer l’intérieur de votre poulet « Le Choix du Chef » de Père Dodu puis y ajouter les aromates, la baguette et les quartiers de citron.
Dans un bol, mélanger le gros sel avec les blancs d’œufs et l’eau.
Dans un plat à gratin, disposer une couche de sel d’environ 1 cm d’épaisseur, puis poser la volaille dessus, dos vers le haut. Recouvrir alors le poulet de sel en tassant légèrement pour avoir une croûte homogène tout autour de la volaille.
Enfourner pendant 1 h : le sel va peu à peu former une coque dure autour du poulet . Lorsque la cuisson est terminée, laisser reposer 15 min avant de servir directement sur la table.
Casser la croûte à l’aide d’un grand couteau et votre poulet « Le Choix du Chef » de Père Dodu apparaitra fumant et cuit à point !
Accompagnez ce plat de quelques pommes de terre sautées ou confites au beurre.
Les Ingrédients
• 1 arômates : ail, thym, laurier
• 1 citron jaune
• 1/2 baguette
• 2 kg de gros sel
• 2 blancs d'oeufs
• 6 tours de moulin à poivre
• 10cl d'eau
Le plus Père Dodu
Pourquoi la croûte en sel ? C'est le meilleur moyen de retrouver les saveurs premières de la volaille. Il est cependant possible de remplacer la croûte en sel par de la pâte à pain. Chacun est ensuite libre de rajouter sa petite touche avec des herbes de provence, de l'ail en poudre… Le sel en cuisant mettra en valeur ces saveurs.
