Eplucher le gingembre au couteau et conserver les épluchures. Emincer finement le gingembre, c’est à dire couper en fines lamelles la chair et le gingembre mariné.
Assaisonner généreusement de sel et de poivre l’intérieur de votre poulet « Le Choix du Chef » de Père Dodu. Ajouter ensuite le gingembre et réserver.
Eplucher l’échalote et l’émincer en lamelles grossières.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Dans une cocotte chaude, verser un filet d’huile et colorer la volaille en commençant par les flancs. Caraméliser ensuite les cuisses, puis finir par les filets (ou le ventre). Retirer alors le poulet.
Ajouter un nouveau filet d’huile et faire suer les échalotes avec les parures de gingembre et 1 pincée de sel, cuire pendant 2 min. Déglacer ensuite avec 1 verre d’eau puis remettre la volaille et couvrir. Enfourner pendant 45 min.

A la sortie du four, découper votre poulet et le laisser reposer sous un papier aluminium pendant 5 min. Ajouter un peu d’eau dans la cocotte puis filtrer le jus de cuisson.
A déguster aussitôt avec la sauce.