Mettre une grande quantité d’eau à bouillir dans une casserole et ajouter une poignée de gros sel (10 g).
Eplucher l’oignon et le ciseler en petits dés. Eplucher les tomates et les couper en quartiers, puis retirer l’intérieur et tailler les pétales en petits dés.

Cuire les pâtes « al dente »pendant la durée indiquée sur le paquet, puis les égoutter et les assaisonner d’huile d’olive, de sel et de poivre.

Dans une cocotte chaude, ajouter un filet d’huile et colorer vos hauts de cuisses de poulet « Le Choix du Chef » de Père Dodu. Saler et cuire pendant 1 min sur chaque face. Retirer ensuite les hauts de cuisses, puis ajouter l’oignon et les aromates et laisser cuire durant quelques instants. Ajouter les tomates et les graines de cumin, puis mouiller avec le vin et remettre les hauts de cuisses.
Cuire durant une vingtaine de minutes en arrosant et en retournant régulièrement les hauts de cuisses.

Dresser les penne en assiette, puis disposer les hauts de cuisses par-dessus et les napper de sauce.