Mettre une grande quantité d’eau à bouillir dans une casserole et ajouter une poignée de gros sel (10 g).
Cuire les pâtes « al dente » pendant la durée indiquée sur le paquet, puis les égoutter et les assaisonner.

Eplucher l’oignon et le ciseler en petits dés.
Dans une cocotte chaude, faire chauffer un filet d’huile et faire revenir les lardons pendant 3 min. Ajouter ensuite les oignons et les aromates et cuire durant 1 min. Débarrasser et réserver.

Dans la même cocotte, ajouter un filet d’huile et colorer les hauts de cuisse « Le Choix du Chef » de Père Dodu. Saler, poivrer et cuire pendant 1 min, puis mouiller avec le vin. Cuire à petits bouillons pendant 10 min tout en arrosant et en retournant régulièrement les hauts de cuisses. Ajouter ensuite la crème, les lardons et les oignons, et laisser cuire jusqu’à épaississement de la sauce.

Dresser les spaghettoni en assiette, puis disposer les hauts de cuisse par-dessus et les napper de sauce.