Disposer votre poulet « Le Choix du Chef » de Père Dodu dans une casserole à bord haut et la recouvrir d’eau froide. Assaisonner de gros sel et porter à ébullition. A l’aide d’une cuillère, enlever les impuretés à la surface du bouillon jusqu’à obtenir un bouillon clair.

Laver et éplucher tous les légumes. Piquer l’oignon avec le clou de girofle. Tailler les navets en 8 quartiers. Tailler les carottes en petits tronçons. Conserver le poireau entier.
Plonger tous les légumes avec les aromates dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 1 h en maintenant une petite ébullition.

Sortir la volaille et porter le bouillon à ébullition et le faire réduire de moitié.
Enlever la peau et les os des cuisses puis effriter la chair avec les doigts, retirer les filets et les tailler en 4 morceaux.

Dresser la chair des cuisses en assiettes creuses puis la surmonter de morceaux de filets. Décorer de légumes et déguster aussitôt le tout accompagné du bouillon brûlant.