Pilons de poulet à la moutarde à l’ancienne
Des pilons de poulet badigeonnés de moutarde à l’ancienne, rôtis lentement dans une cocotte et accompagnés de pommes de terre « à l’anglaise » : un vrai festin.
La recette
Eplucher les oignons nouveaux et les échalotes, puis les émincer.
Saler vos pilons de poulet « Le Choix du Chef » de Père Dodu si besoin. Les colorer ensuite dans une cocotte bien chaude 3 min de chaque côté, puis ajouter 20 g de beurre. Déglacer avec le vin blanc, puis badigeonner le poulet de moutarde à l’ancienne. Ajouter les oignons nouveaux, les échalotes, le thym, le laurier et la gousse d’ail.
Verser un verre d’eau, couvrir et laisser cuire pendant 30 min à feu doux.
Eplucher les pommes de terre, les couper en 2 dans la longueur. Les cuire ensuite dans de l’eau bouillante avec le gros sel pendant 10 min, puis les égoutter.
Servir les pilons de poulet et la garniture de cuisson accompagnés des pommes de terre à l’anglaise.
Les Ingrédients
• 550g de pommes de terre à chair ferme
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 2 echalotes
• 1 arômates : ail, thym, laurier
• 35g de beurre doux
• 1g de gros sel
• 10cl de vin blanc sec
• 6 pincées de sel fin
• 6 tours de moulin à poivre
• 50g de moutarde à l'ancienne
Le plus Père Dodu
Vous pouvez remplacer les pilons par des cuisses ou des des blancs de poulet. Mais dans ce cas, faites attention au temps de cuisson qui sera différent ( Temps de cuisson pour les blancs ? Temps de cuisson pour les cuisses ? )
