Paupiettes de dinde à la carbonara
Il n’y a pas que les tagliatelles à la carbonara, il y a aussi les paupiettes de dinde Père Dodu accompagnées de tagliatelles… de courgettes ! Laissez mijoter et régalez vous.
La recette
Laver tous les légumes.
Eplucher et émincer les échalotes et l’oignon. Réserver.
A l’aide d’un économe, réaliser des tagliatelles dans les courgettes. Les réserver dans un saladier d’eau froide.
Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et colorer les paupiettes de dinde « Le Choix du Chef » de Père Dodu 1 minute sur chaque face puis les retirer. Ajouter l’oignon émincé et 1 pincée de sel, puis faire suer. Mettre ensuite les lardons et les colorer légèrement. Verser ensuite la crème et bien mélanger, puis remettre les paupiettes et cuire à feu doux pendant 30 min (vous pouvez rajouter un peu de crème pendant la cuisson si la sauce réduit trop rapidement).
Retirer les paupiettes. Dans un récipient, mettre les 2 jaunes d’Å“ufs avec un peu de sauce et bien mélanger l’ensemble. Remettre ensuite le tout dans la cocotte et réchauffer doucement (la sauce ne doit surtout pas bouillir). Rectifier l’assaisonnement.
Faire bouillir un grand volume d’eau avec le gros sel, et y plonger les courgettes, cuire une minute et dresser aussitôt avec les paupiettes.
Les Ingrédients
• 3 courgettes
• 1 echalote
• 1 oignon
• 70g de lardons
• 150g de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d'Å“uf
• 2cl d'huile d'olive
• 4 pincées de sel fin
• 4 tours de moulin à poivre
• 7g de gros sel
Le plus Père Dodu
La cuisine est aussi une question de timing. Vous pouvez si vous le désirez, cuisiner vos paupiettes à l'avance. Mais il vous faudra tout de même réaliser la liaison de la sauce aux jaunes d'œufs qu'au dernier moment et hors du feu.
