Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Eplucher le potiron puis le tailler en dés réguliers.
Eplucher l’oignon et le ciseler finement en petits dés.

Dans une cocotte chaude, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons avec 1 pincée de sel pendant 1 min. Ajouter ensuite les dés de potiron et les faire revenir à feu doux durant 5 min, en remuant de temps en temps.
Ajouter la crème, le thym, et cuire pendant 15 min, toujours à feu doux. Ecraser ensuite le tout avec un fouet et rajouter le beurre. Rectifier l’assaisonnement et réserver au bain-marie.

Tailler vos escalopes de dinde « Le Choix du Chef » de Père Dodu en 2 dans la longueur et les assaisonner. Disposer ensuite sur chaque bande 1 ou 2 feuilles de sauge, puis rouler le tout et maintenir avec un pic en bois.
Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et griller les roulades pendant 2 min de chaque côté. Les disposer sur une plaque allant au four et finir la cuisson 6 min au four à 180°C (th. 6).

Dresser une cuillère à soupe de purée de potiron en assiette plate, puis déposer les roulades dessus et déguster.