Eplucher les patates douces et les tailler en petits cubes. Les mettre dans une casserole remplie d’eau et porter à ébullition. Cuire à petite ébullition durant 10 min.

Pendant ce temps, casser les Å“ufs et les battre en omelette. Saler et poivrer la farine.
Paner vos filets de poulet « Le Choix du Chef » de Père Dodu en les passant d’abord dans la farine, puis dans les Å“ufs, et en finissant par la chapelure et la poudre de noisette préalablement mélangées.
Dans une poêle, mettre un filet l’huile d’olive à chauffer et colorer les filets de chaque côté. Terminer la cuisson à feu doux et les éponger sur une feuille de papier absorbant.
Quand les dés de patates douces sont cuits (la pointe d’un couteau doit rentrer facilement), les égoutter puis les écraser avec le beurre et assaisonner.

Servir les filets bien croustillants accompagnés de la purée de patates douces.