Laver et peler les pommes de terre, puis les tailler en petits dés. Les rincer, les disposer dans une casserole et les recouvrir d’eau froide, puis ajouter le gros sel et porter à ébullition. Laisser ensuite cuire à petits bouillons pendant 10 à 15 minutes, puis égoutter.

Passer les pommes de terre au moulin à légumes, les assaisonner de poivre et de sel fin si nécessaire. Rectifier ensuite la texture de la purée avec le beurre et le lait et bien mélanger.

Dans une poêle chaude, ajouter l’huile d’olive et colorer vos filets de poulet « Le Choix du Chef » de Père Dodu sur chaque face pendant 1 minute. Une fois colorés, retirer les filets et déglacer la poêle avec le vinaigre de Xérès, puis ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement et remettre les filets dans la sauce pour finir la cuisson et faire épaissir la sauce.

Dresser les filets en assiettes avec la sauce et la purée.