Escalope Poulet-Bacon et compote d’aubergines aux pignons
Des aubergines fondantes, des pignons craquants et une Escalope Poul-Bacon à la panure croustillante : c’est un festival de sensations qui s’annonce à table.
La recette
Préchauffer le four à 230 °C (th 7-8).
Laver les aubergines et les couper en dés.
Eplucher l’oignon puis le ciseler finement en petits dés. Laver et effeuiller la coriandre.
Dans une cocotte chaude, verser un filet d’huile et faire revenir les pignons de pin pendant 2 min en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite les oignons avec 1 pincée de sel et cuire durant 1 min. Mettre les dés d’aubergines et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 min en mélangeant de temps en temps (ajouter 1/2 verre d’eau si besoin). Assaisonner le tout de sel et de poivre.
Enfourner vos Escalopes Cordon Bleu Poulet-Bacon de Père Dodu pendant 8 min pour les dorer. Disposer la comptée d’aubergines en assiettes plate, et ajouter les escalopes.
Décorer ensuite le tout de quelques feuilles de coriandre avant de servir.
Les Ingrédients
• 2 aubergines
• 1 oignon
• 70g de pignons de pin
• 7cl d'huile d'arachide
• 4 pincées de sel fin
• 4 tours de moulin à poivre
• 1/2 botte de coriandre fraîche
Le plus Père Dodu
Si vous trouvez que votre compote d'aubergines manque de parfum, ajoutez-y 1/4 de citron confit au sel. Il ne devrait plus rien vous manquer pour déguster.
