Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers. Les disposer ensuite dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition puis saler au gros sel (10 g/litre). Les cuire 12 min après ébullition.
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les disposer dans une casserole avec le lait et l’huile d’olive, puis les écraser à l’aide d’un fouet pâtissier.

Concasser grossièrement les céréales. Casser les œufs et les battre en omelette, les assaisonner de sel et de poivre.
Paner vos escalopes de poulet extra-fines « Le Choix du Chef » de Père Dodu en les passant d’abord dans la farine, puis dans les œufs, et enfin dans les céréales.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et colorer les escalopes à feu doux, 2 min de chaque côté. Les débarrasser sur une feuille de papier absorbant.
Dresser la purée et les escalopes en assiettes plates.