Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait chaud. Quand il est bien imbibé, le presser entre les mains pour retirer l’excès de lait.
Eplucher les légumes (carotte et céleri) et la poire, puis les couper en petits dés (brunoise). Laver et hacher les feuilles de persil. Couper grossièrement les marrons.

Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et ajouter la brunoise de légumes et fruit. Saler, puis cuire à feu vif pendant quelques minutes. Réserver.
Dans un saladier, disposer le pain, les légumes et la poire sautés, les œufs, le persil haché et les marrons. Pétrir le tout, saler et poivrer.

Saler l’intérieur et l’extérieur de votre dinde Père Dodu puis la farcir et la brider (la refermer avec de la ficelle afin d’éviter que la farce ne s’échappe). La poser ensuite sur le dos dans son plat et la couvrir d’une feuille de papier aluminium. Enfourner la dinde pendant au moins 3 h et bien l’arroser tout au long de la cuisson.
Ôter le papier aluminium 30 min avant le terme de la cuisson pour bien colorer la peau (porter alors la température du four à 210 °C (th. 7).
Après cuisson, laisser la dinde reposer durant 30 min.

Pour la sauce :
Dégraisser le jus de cuisson de la dinde et le remettre dans une cocotte. Ajouter les marrons cuits et les laisser confire à feu doux pendant 10 min. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre, puis conserver au chaud.

Disposer la dinde découpée dans un plat de service, l’accompagner de sa farce et du jus de cuisson aux marrons servi en saucière.