Cuisses de poulet à la moutarde à l’ancienne
Mmmh … Le bon goût de la moutarde associé à la générosité de délicieuses cuisses de poulet : un incontournable !
La recette
Eplucher les oignons nouveaux, les échalotes et l’ail, puis les émincer.
Saler vos cuisses de poulet « Le Choix du Chef » de Père Dodu. Les colorer ensuite dans une cocotte bien chaude pendant 2 minutes de chaque côté, et ajouter 20 g de beurre. Déglacer avec le vin blanc et faire bouillir. Badigeonner le poulet de moutarde à l’ancienne. Ajouter les oignons nouveaux, les échalotes, le thym, le laurier et la gousse d’ail. Cuire 1 min. Verser un verre d’eau, couvrir et laisser cuire pendant 30 min.
Eplucher les topinambours, les couper en gros morceaux. Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min, puis les égoutter.
Dans une poêle, faire fondre le beurre restant et faire sauter les topinambours. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Servir les cuisses de poulet et la garniture de cuisson accompagnées des topinambours.
Les Ingrédients
• 500g de topinambours
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 2 echalotes
• 1 arômates : ail, thym, laurier
• 50g de beurre doux
Pour la garniture
• 10cl de vin blanc sec
• 6 pincées de sel fin
• 6 tours de moulin à poivre
• 50g de moutarde à l'ancienne
Le plus Père Dodu
Pour un poulet aussi tendre et plus rapide à cuire, on peut parfois opter pour des blancs plutôt que les cuisses, à condition de bien surveiller la cuisson : 10 minutes de cuisson suffisent !
