Griller les tranches de pain d’épice puis les laisser refroidir. Lorsqu’elles sont bien sèches, les passer au mixeur pour obtenir une fine chapelure.

Eplucher les patates douces puis les couper en tranches de 1 cm d’épaisseur. Les tailler ensuite en frites de la même largeur.
Les disposer dans une grande casserole et les couvrir d’eau froide, puis ajouter le gros sel et faire bouillir. Cuire les patates douces pendant environ 10 min (la pointe du couteau doit pouvoir rentrer sans difficulté), puis les égoutter.

Dans une poêle antiadhésive chaude, cuire les Cordons Bleus au Comté fondu de Père Dodu à feu moyen pendant 4 min de chaque côté (pas la peine d’ajouter de l’huile ou du beurre dans la poêle !).
Pendant ce temps, verser l’huile d’olive dans une autre poêle et la faire chauffer doucement, puis réchauffer les frites de patates douces. Les saler, puis les parsemer de chapelure de pain d’épice.

Servir les Cordons Bleus accompagnés des frites.