Ailerons de poulet au caramel d’épices
Un caramel à base de miel, de 5 épices et de poivre de Sichuan pour donner une douce saveur sucrée aux pilons : tout le monde va se lécher les doigts !
La recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Verser l’huile d’olive dans une poêle chaude allant au four et ajouter vos ailes de poulet « Le Choix du Chef » de Père Dodu. Les saler et les colorer sur toutes les faces pendant 2 minutes, puis les retirer de la poêle.
Verser le miel dans la poêle et le caraméliser, bien mélanger pour décoller tous les sucs. Ajouter ensuite les épices. Dès que le caramel prend une belle couleur, remettre les ailerons et mélanger pour bien les enrober de sauce. Ajouter un peu d’eau si besoin, puis couvrir avec une feuille de papier aluminium et enfourner pendant 10 à 15 min selon la taille des ailerons.
Servir dès leur sortie du four accompagnés d’une salade verte.
Les Ingrédients
• 40g de miel
• 4 mélange 5 épices
• 2 poivre de sichuan
• 4 pincées de sel fin
• 4 tours de moulin à poivre
• 2cl d'huile d'olive
Le plus Père Dodu
Si vous avez le temps, n'hésitez pas à préparer une grosse quantité de caramel aux épices en la conservant ensuite au réfrigérateur. Petit cours d'histoire du Père Dodu sur le mélange 5 épices : Tout simplement, un mélange de cannelle, de poivre de Sichuan, d’anis étoilé, de clous de girofle et de fénugrec (le fenugrec est originaire du Moyen-Orient et d'Inde. Il s'est répandu très tôt dans les mondes méditerranéen et indien, puis jusqu'en Chine. Cette plante est notamment connue pour sa présence dans la composition du Viandox. C'est un fumet qu'on peut retrouver dans du bouillon Maggi, du caramel ou du Zan).
