Casser les œufs et les battre en omelette. Saler et poivrer la farine.

Paner vos aiguillettes « Le Choix du Chef » de Père Dodu en les passant d’abord dans la farine, puis dans les œufs, et enfin dans la chapelure.
Dans une poêle, mettre un filet d’huile d’olive à chauffer et colorer les aiguillettes 1 minute de chaque côté. Terminer la cuisson à feu doux pendant 2 minutes.

Couper les haricots verts en 2. Ciseler l’échalote en petits cubes. Ecraser la gousse d’ail du plat de la main.
Faire bouillir un grand volume d’eau avec le gros sel, y plonger les haricots verts et cuire 10 minutes. Les égoutter.
Dans une poêle, mettre le beurre à fondre avec la gousse d’ail, puis ajouter les échalotes et enfin les haricots verts. Saler et cuire pendant 3 min.